えみっとコーナー

しっかり食べて夏バテも解消！
夏のマリネ寿司

材料（4人分）
【すし飯】
（A）
　●酢…………………1／2カップ
　●砂糖………………50g

　●米……………………2合
　●生姜…………………20〜30g
　●塩……………………小さじ2

【あじのマリネ】

（B）
　●酢…………………1／2カップ
　●砂糖………………25g

　●小麦粉／片栗粉……2：1
　●あじ…………………2尾
　●揚げ油………………適宜
　●玉ねぎ………………1／4個
　●塩・胡椒……………少々

【お好みで】
　●胡椒（黒でも可）…少々
　●あさつき……………少々
　●黒ごま………………少々

作り方
①（A）と（B）はそれぞれ合わせて甘酢を作る。すし飯用のご飯を炊いておく。
②生姜は、細い千切り（針生姜）にし、塩小さじ2を振って軽くもむ。軽く水気を絞り、（A）の甘酢に漬ける。
③あじは三枚に卸し、塩・胡椒をして、しばらく置き、水気をとる。
④③に小麦粉と片栗粉を合わせた粉を薄く付け、油でカラリと揚げる。
⑤（B）の甘酢に揚げたあじを漬け、玉ねぎを薄く切って加え、漬け込む。好みで（黒）胡椒を少々振る。
⑥炊きあがったご飯に、生姜を漬けたAの甘酢大さじ3と、
　あじを漬けた（B）の甘酢大さじ3を合わせたものを振りかけ、さっくりと混ぜ、すばやく冷ます。
⑦すし飯に、②の生姜と⑤の玉ねぎを、甘酢を絞ってから混ぜ込む。
⑧器に盛り、あじのマリネをのせ、小口に切ったあさつき、黒ごまを振りかけて盛り付け完成。